kaas/pompoenfondue

Een kaas/pompoenfondue in een uitgeholde pompoen, met als dippertjes een vers gebakken

Focaccia.

Dit is een super leuk hapje om neer te zetten met een groots resultaat.

2 mooie oranje pompoenen

Geraspte jong belegen kaas, 150 gram

Half bakje mascarpone

Geroosterde pompoenstukjes

1 pompoen doormidden snijden, de pitten eruit scheppen. De pompoen in stukken snijden en

In een ovenschaal leggen, besprenkelen met olijfolie, zout/peper,rozemarijn,ui in ringen en tijm

Op 220 graden 45 min in de oven.

Schep na de 45 mijn de geroosterde pompoen in een pan en plet alles zodat je een soort puree krijgt.

Neem ongeveer een ruime koffie mok hieruit en van wat er over blijft een lekkere pompoensoep maken.

Snij bij de overgebleven pompoen de “deksel” er af en haal de pitten eruit. Misschien moet je van de onderzijde het groene stukje er voorzichtig afsnijden zodat de pompoen netjes blijft staan.

In een pan de pompoenpuree verwarmen met de mascarpone en een beetje water, goed doorroeren en vervolgens de kaas, het moet een lekker smeuïg geheel worden, en giet dit in de uitgeholde pompoen.

Serveer dit met een overheerlijk zelf gebakken focaccia

lekker als gezellig ontvangst voor de feestdagen.

frietje stoofvlees

Frietje stoofvlees de een houd ervan de ander kiest liever voor een andere snack bij de friet.

De frietjes worden uiteraard ook zelf gesneden, en voor de lekker smaak zet ik ze weg in water met 2 knoflookteentjes. Dit geeft echt een speciale smaak aan de frietjes, voorbakken op 160 graden en

Afbakken op 180 graden. Lekker goudbruin.

Maar goed het stoofvlees, hoe en wat te doen voordat je je zo’n overheerlijk stoofvlees krijgt.

Ruime kilo rundvlees, draadjesvlees of iets dergelijks

Laurierblad

Tijm

Boter om te bakken

2 uien in ringen gesneden

2 bruine boterhammen met scherpe mosterd ingesmeerd

Flinke scheut stroop

Peper/zout

Runderbouillon blokjes

1 roma tomaat in blokjes ( dit omdat dan het vlees mals wordt)

In een ruime pan boter verwarmen en daarin in delen het vlees (kruiden met peper/zout) licht aanbakken en uit de pan scheppen en opzij zetten.

Wederom boter verwarmen en de ui met de tomaat aanfruiten, laurier en tijm erbij, omroeren.

Het vlees terug doen en het bouillonblokje  erboven verkruimelen, scheut stroop erbij, aanvullen met heet water tot het vlees net onder “water staat”. De 2 bruine boterhammen met de mosterdzijde naar beneden op het vlees leggen en zo laten pruttelen de gehele dag.

Gedurende de dag zie je niets meer van de boterhammen en zie je dat de saus dikke word, uiteindelijk valt het vlees uiteen en heb je een heerlijke saus, eventueel afkruiden met peper.

chili con carne

Omdat de dagen kouder worden willen we toch allemaal een wat verwarmende maaltijd,

Comfortfood en daar is ook niks mis mee.

Op het programma stond chili con carne, hier zijn zoveel variëteiten op, met pakjes maar de kunst is het om zonder pakjes en zakjes te maken zodat je een gezonde chili krijgt. Deze chili kost ook niet veel tijd om te maken en hij is ontzettend lekker.

Wat hebben we nodig voor deze snelle, maar gezonde chili:

500 gram gehakt naar keuze

Blikje of pot kidneybonen

Handje spekjes die je moe uitbakken

Grote ui gesnipperd

2 teentjes knoflook geplet

2 a 3 paprika’s  in stukjes gesneden

Blikje popla mutti tomaat

Mais of mais van een maiskolf die geroosterd is ( wij hadden deze over van de vorige avond)

Olijfolie voor te bakken

Kruiden: komijn, gedroogde koriander, 2 eetlepels cacao, cayennepeper, zout

In een ruime pan de spekjes uitbakken, en deze wanneer uitgebakken uit de pan halen.

In het spekvet de kidneybonen openbakken, lekker poppen, ook uit de pan halen

Het gehakt nu rullen in de pan, indien nodig olijfolie toevoegen aan de pan, ui/knoflook erbij doen en goed blijven omroeren.

Voeg nu de kruiden mix toe, van elke een theelepeltje, behalve van de cacao en de zout ( zout halve theelepel. Even goed bakken en nu de paprika, mais en blikje polpa toevoegen.

Vuur zachtjes zetten en alles even laten pruttelen, het moet niet te nat zijn.

Proef en breng evt op smaak, het mag een beetje pittig zijn.

Erbij serveerde ik een klein wit passiebrood, zelfgemaakt guacemole en tilda basmati rijst.

De guacemole maakte ik met een geplette avocado, half sjalotje, 1 roma tomaat in blokjes gesneden, klein schepje crème fraise en peper/zout.

tortilla en kalfshamburgers van de bbq

Deze avondmaaltijd heb ik op de kamado bereid, de ei vormige BBQ in de volksmond.

We hebben een gietijzeren koekenpan zodat ik deze op het rooster kan plaatsen om een heerlijke

Aardappeltortilla te maken. En daarbij worden de kalfshamburgers gebakken, lekkerder kan ik het niet maken…

Wat hebben we allemaal nodig voor dit lekkere maaltje:

De tortilla

5 aardappels geschild en in schijfjes gesneden, voorgekookt

Half rood pepertje klein gesneden

1 ui in ringetjes gesneden

Enkele kastanje champignons in stukjes

Halve courgette in kleine schijfjes gesneden

1 roma tomaat in schijfjes gesneden

1 theelepel za’tar

Zout/peper

Olijfolie

Enkele takjes tijm

Haloumi kaas in plakjes gesneden (harde griekse kaas)

2 geklutste eitjes met room

In een gietijzeren pan al het bovenstaande samen mengen en erover de klutste eieren gieten en

Hierover weer de plakjes haloumi leggen en op de BBQ zetten en vervolgens de klep dicht doen en wachten totdat het ei gestold is en de haloumi licht gebruind is.

 

Kalfshamburgers met tonijnsaus en ijsbergsla

500 gram kalfsgehakt, ik kocht deze bij de turkse slager

Basilicum enkele blaadjes

Handje panko kruim

Eitje

Peper/zout

Alle ingrediënten voor de burgers samen mengen en hiervan mooie hamburgers maken, en

Op laten stijven in de koelkast

De tonijnsaus heb ik in de keukenmachine gemaakt, blikje tonijn op olie uit laten lekker en in de machine, schepje romige mayonaise, peper, 2 theelepels kappertjes. Lekker mixen en je hebt een glad tonijnsausje. De ijsbergsla in reepjes snijden.

De bbq op een goede temperatuur laten komen en de hamburgers lekker bakken, op dienen met een flinke schap tonijnsaus en ijsbergsla erover heen. Serveer de over heerlijke tortilla van de bbq bij.

hartige taart/ quiche met kippengehakt

Het verschil is tussen een quiche en hartige taart, het komt er op neer dat een quiche een hartige taart is, maar niet iedere hartige taart is een quiche.

Een quiche is een taart met een vulling van (geklopte eieren) met bijvoorbeeld crème fraise of room. Dit is een hartige taart.
Maak je een hartige taart met groenten en een tomatensaus (ipv een ei-mengsel) dan is dit geen quiche.

Heerlijk voor in het weekend of bij een lekker kopje soep, een hartige taart of quiche maakt niet uit als je maar geniet

Je kunt eindeloos variëren maar ik maakte deze als volgt:

1 rol hartige taart deeg van tante Fanny

1 gele paprika

250 gram kippegehakt

Sjalotje gesnipperd

2 geklutste eieren

Room

Peper/zout

Stukjes kastanje champignons

Geraspte cheddar cheese

Enkele blaadjes basilicum en rozemarijn
kleine pepertjes, druppels

Quiche vorm invetten en hierin het deeg in doen. Oven op 180 graden voorverwarmen.

Kippegehakt rullen in de pan met het sjalotje, paprika en champignons, dit mengsel in de vorm storten en verdelen. Het ei klutsten samen met de room, peper, zout, basilicum en rozemarijn.

Het eimengsel over de quichevorm verdelen en hierover de kleine pepertjes en geraspte cheddar raspen en in de oven.

Ongeveer 25 a 30 minuten in de oven, laat de quiche rustig afkoelen.

Lekker genieten met deze quiche en een pompoensoep of courgettesoep, zie recepten

gazpacho van gegrilde paprika

Gazpacho van gegrilde paprika

Wat hebben we hier voor nodig:

2/3 pot gegrilde rode paprika’s

Halve komkommer geschild en in stukken

Half sjalotje

Half knoflookteentje

Half groente bouillon blokje of kipbouillon blokje

Peper

Half theelepeltje Pul biber vlokjes, gedroogde chilipepertjes

Blikje mutti pelati

Wanneer het blokje leeg is deze 2x vullen met water en dit ook toevoegen.

Ik gebruikte een soupmaker om alles te bereiden, alles in de sopumaker en het programma voor een gladde soep aanzetten.

Wanneer je niet in bezit bent van een soupmaker, doe alle ingrediënten in een ruime pan en zet het vuur zacht aan, ongeveer 45 min a 60 min aanzetten en laten pruttelen.

Na deze tijd de staafmixer erop zetten en goed glad mixen.

Evt nog op smaak brengen maar waarschijnlijk is dit niet nodig.

lekker serveren in kleine glaasjes.

italiaanse kip stew

Vandaag was het erg fris buiten, binnen brandde al heel de dag de houtkachel dus dat was heel erg prettig. Hier hoort volgens mijn gevoel een lekker comfy maaltijd bij, een lekker Italiaanse tomaathoudende maaltijd.

Het is een soort van stew geworden, deze heeft ook enige tijd staan pruttelen en heeft in huis voor heerlijke geuren gezorgd.

Wat heb ik allemaal voor de deze comfy maaltijd gebruikt:

500/600 gram kipfilet

2 gele puntpaprika’s in blokjes gesneden

1 groen paprika in blokjes gesneden’\

1 sjalot  en 1 ui gesnipperd

2 teentjes knoflook fijngehakt

Verse tijm en basilicum

Gedroogde rozemarijn

Blikje mutti pelati

Blikje mutti polpa

Groentebouillon kruiden

Peper/zout

Kipkruiden

theelepel groene pesto

courgette in schijfjes gesneden

olijfolie

geraspte parmezaanse kaas

Spaghetti

Stokbrood

Kruidenboter, uiteraard zelfgemaakt

Oven aanzetten op 110 graden.

In een ruime pan olijfolie verwarmen, de ui/sjalot/knoflook fruiten, kipfilet in een aantal stukken snijden en kruiden met peper/zout/bouillonkruiden/kipkruiden en in de pan doen en aanbakken.

De stukken paprika en flink wat blaadjes basilicum in de pan erbij en rustig omscheppen.

De 2 blokjes mutti en omscheppen en de pan op 110 graden voor 2,5uur in de oven.

Na de tijd de pan uit de oven halen en wanneer je met een lepel door de pan gaat zie je dat de kip uit elkaar valt. Voeg lekker wat tijm toe aan de saus, zo ook de pesto.

Bak de schijfjes courgette in olijfolie of wanneer je truffelolie hebt hierin, bakken in de grillpan.

Zijn courgetteschijfjes  lekker gebakken voeg ze dan bij de kipsaus.

Kook de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing.

Bak het stokbrood wanneer nodig.

Lekker alles samen serveren en geraspte kaas eroverheen doen.

ossobuco mijn eigen stijl

Ossobuco (ook: osso buco) is een bekend Italiaans vleesgerecht. Ossobuco kent zijn oorsprong in Milaan. De basis van ossobuco zijn kalfsschenkels. De schenkels worden met onder meer uien, wortel en bleekselderij gestoofd, meestal in een tomatensaus.

Voor de ossobuco die ik maakte heb ik geen schenkels gebruikt maar ben bij de turks slager een stuk kalfsvlees gaan halen en die in plakken gesneden, het gerecht heeft langere tijd nodig om zacht te worden maar dat kan je gewoon in de oven zetten en andere dingen gaan ondernemen.

Ongeveer 900 gram kalfsvlees

2 uien in ringetjes

2/3 wortelen in kleine schijfjes

2 stengels bleekselderij in stukjes

1 fles mutti pasata

Bouillonblokje rund

Boter

Bloem om de stukken vlees in te bloemen

Peper,zout,tijm

Spaggheti

Broccoli in roosjes, gekookt met een teentje knoflook

Achterzijde van het blok parmezaanse kaas

Parmezaanse kaas voor te raspen

Snij het vlees in plakken, wanneer het vlees te vochtig is dan droog deppen met keukenpapier, hierdoor hecht de bloem ook beter.

Grote braadpan op het vuur zetten met boter.

De bloem klaarzetten en daarin peper/zout/tijm doen en hierin het vlees omwentelen, wanneer de boter heet is de stukken vlees met bloem hierin om en om bakken.

Haal het vlees eruit want deze hoeft nog niet gaar te worden, zet ondertussen de oven op 110 grd. Doe wat extra boter in de pan, fruit hierin de ui, wortel en de bleekselderij, voeg de stukken vlees weer toe en giet de pasata eroverheen. Zorg dat alles onderstaan.

Je kunt de fles pasata het beste schoonmaken met wat water en goed schudden ( dop erop) en dan dit ook in de pan gieten. Voeg het bouillonblokje toe.

Roer een keer, en hop alles in de oven met de deksel erop. Laat dit maar ongeveer 3 uur staan.

Haal na al die uren wachten de pan uit de oven en zet deze op het gewone vuur, voeg de achterzijde van de parmezaanse kaas toen en wanneer de saus te dun is laat deze inkoken op een rustige manier.

Kook de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing, giet af en doe dat een beetje groente bouillonpoeder door.

Voeg de broccoli aan de saus toe, haal het stukje kaas eruit.

Lekker alles samen serveren en over het eten wat parmezaanse kaas raspen.

pasta met kastanje/truffel/gorgonzola saus

In Italië afgelopen zomer heb ik allerlei truffelproducten gekocht, ben hier zo dol op.

Geschaafde truffelschijfjes op olie, truffelzout en heerlijke truffelolie.

Vandaag komt er een heerlijk, in truffelolie en truffelschijfjes, gemarineerde kip op tafel en

Deze heb ik samen gebakken met kastanje champignons, uitje en knoflook en hiervan een saus gemaakt met enkele blokjes gorgonzola.

Hierbij een heerlijk tagliatelle geserveerd.

Om deze overheerlijke maaltijd op ons bordje te krijgen heb ik in de winkel gekocht:

Een enkele kipfilet p/p

Ui in ringetjes

2 tenen knoflook fijngehakt

Truffelolie

Zak buitenbeentjes kastanje champignons van de AH

Optioneel: schijfjes zomertruffel

Tagliatelle dececco all’uovo n 304

Stukje gorgonzola  DOP dolce +/- 35 gram

Slagroom

Peper

De kipfilets in kleine stukjes snijden en deze in een kom doen samen met flink wat truffelolie

En schijfjes truffel, peper, de ui en knoflook. Laat dit enkele uren marineren.

Voordat je gaat bakken later, haal op tijd het vlees uit de koelkast.

Snijd de kastanjechampignons in grote stukken.

Kook de tagliatelle volgens de gebruiksaanwijzing.

Kipfilet lekker bakken in de truffelolie, wanneer dit goed gebakken is uit de pan halen.

In de pan nieuwe olie doen en de champignons lekker bakken, kruid met wat peper.

Doe de kip terug bij de champignons en goed omroeren, flinke scheut slagroom in de pan wel een zodanige hoeveelheid dat je een saus kunt maken. De blokjes gorgonzola in de saus en zorgen dat deze worden opgelost, even proeven en op smaak brengen met evt wat zout of peper.

De pasta en de saus lekker samen eten en hierover een lekkere harde Italiaanse kaas

zoals pecorino of parmezaanse kaas raspen.

kip shanghai by kokenmetgwen

We kennen allemaal de wereldgerechten van Knorr, maar vaak zijn de kant en klaar pakken verzadigd van suikers.  Ik heb een variant gemaakt op de beef Shanghai, de kip Shanghai

Met veel groenten en lekker gemarineerde kipstukjes.

Ik maakte zelf de saus/marinade en daarin lagen de stukjes kip te marineren en voordat ik de kipstukjes ging bakken goot ik de overtollige saus/marinade af en deze bewaarde ik apart.

We gaan als groente gebruiken:

Paksoi, klein gesneden

Rode puntparika in stukjes gesneden

150 gr taugé

Handje kastanje champignons in vieren gesneden

Bakje sugar snaps

 

Voor de marinade/saus:

Uitje in ringetjes

Knoflook fijngehakt

Schepje bruine suiker

Sesamzaad theelepel

Scheut sesamolie

3 eetlepels vissaus

Rood pepertje fijngesneden

Flink wat sojasaus

Als noedels gebruikte we egg noodle en kookte deze volgens de aanwijzing

In een hete wok zonnebloemolie verwarmen en hierin de kip roerbakken, stevig vuur en blijven roeren. Wanneer de kip goed gebakken is dan halen we deze uit de wok met een schuimspaan, er blijft nu nog saus/marinade achter in de wok, zorg dat het vuur hoog blijft en ga nu alle groentes roerbakken, behalve de taugé, hou het vuur hoog.

Voeg de kip weer toe en blijf roeren, taugé erbij.

Kijk zelf even of je de overgebleven saus/marinade nog toe wil voegen of misschien vind je alles al smaakvol of sausig genoeg.

Je kunt ervoor kiezen om de noedels aan het gerecht toe te voegen of deze apart te serveren. 

In ieder geval smakelijk eten en genieten

geroosterde courgettesoup

Courgette is uit mijn koellade niet weg te denken, het is overal wel mee te combineren en ontzettend lekker en gezond, bevat veel ijzer, weinig calorieën, vitamine-c en b-caroteen.

Tegenwoordig zie je ze in verschillende kleuren, zoals witte, groene, gele en helder groene.

De bloem van de courgette word veel gebruikt om te vullen om zo een mooie presentatie te geven op het bord.

Voor de geroosterde courgettesoep heb je niet veel nodig en ook kost deze soep niet veel tijd om te maken dus wat hebben we nodig voor deze lekker soep

3 courgettes in blokjes gesneden

1 knoflook in plakjes gesneden

1 ui in ringen gesneden

Enkele takjes tijm

Theelepel rozemarijn

Peper/zout

2 kippenbouillonblokjes

Olijfolie

Flinke scheut slagroom (ongeklopt)

Zakje scrocochi zoute koekjes van Enricofoods

Pecorino geraspt voor op de zoute koekjes

Allereerst de oven aanzetten op 200 grd

In een ovenschaal olijfolie sprenkelen en hierin de blokjes courgettes leggen.

Over de courgetteblokjes tijm, rozemarijn, peper/zout, ui en knoflook verdelen en

Nog wat olijfolie druppelen. Zet dit ruim een half uur in de oven.

Neem een pan en maak daarin een bouillon van 1,5 blokje kippenbouillon, je kunt later evt naar smaak de andere helft toevoegen.

Haal de ovenschaal uit de oven en voeg dit aan de pan met bouillon toe en ga dit pureren

Met de staafmixer. Goed proeven en op smaak brengen met peper/zout of bouillon.

De zoute crackertjes beleggen met de geraspte kaas, deze even in de nog warme oven en lekker samen serveren met de soep.

chineese loempia's europeese versie

Vandaag voor de 1^e keer chinese loempia’s gemaakt maar waarschijnlijk met een Europese smaak, kan ook niet anders want ik ben 100% Nederlandse.

Volgens de testers heb ik de plank niet misgeslagen, dus dat ik positief.

Het volgende heb ik gebruikt om deze loempia’s te maken:

Van Spring Home, TJY spring roll pastry de grootste vellen bij de toko ( ontdooit)

150 gram taugé

Zakje dun geraspte wortel, ah

Zakje witte kool, ah voorgesneden

100 gram hamblokjes

150 gram kipfilet in dunne reepjes gesneden

Handje gewelde glasnoedels

2 geklutste eitjes

Zonnebloemolie

frietpan

Boemboe van: stukje trassi,uitje gesnipperd, 2 knoflooktenen fijngemaakt, theelepel kipbouillonkruiden, halve theelepel vet-sin, flinke schep sambal,peper,, 2 eetlepels oestersaus.

Allereerst op hoog vuur in de wok zonnebloemolie verwarmen, kip erin samen met de sambal

En goed aanbakken, de boemboe  erbij en goed wokken, hamblokjes erbij en goed blijven omroeren. Nu de groentes erbij en met 2 houten lepels alles goed blijven omscheppen op een stevig vuurtje, maak nu de bodem vrij door de groentes ed opzij te leggen en doe hier de geklutste eitjes in en roeren, nu krijg je een roerei en tenslotte alles weer door elkaar roeren, proef het eten maar ik denk dat het een prima smaakje heeft.

De frituur op 180 grd voorverwarmen

De vellen per 2 pakken en als een ruit neerleggen, in het midden de vulling leggen

En de rechter en linker punt naar ineenvouwen. Nu ontstaat er een smalle strook met onder en boven een punt, de onderste punt over de vulling leggen en beginnen met rollen naar boven, de bovenste punt maak je vast op het rechthoekige pakketje met een beetje water, zie voor het vouwen de bijgevoegde foto.

Wanneer je niet meteen de loempia opeet dan even voor bakken, en uitlaten lekker, goed koelen en in de koelkast of in de vriezer.

spagetti uit de ovenschotel

Op vrijdag is het meestal een soort van “fastfoodday” maar dan wel zelfgemaakte fastfood, maar omdat ze hier in de lappenmand liggen dacht moeders de vrouw groentes in de buikjes voor een sneller herstel hahaha, net of we nooit veel groentes eten.

Ik heb de spaghetti in de oven gezet om en extra lekker smaak re krijgen en niet de standaard spaghettisaus te hebben, goed wat heb ik allemaal uitgespookt:

Barilla spaghetti no12 echt niet te gaar gekookt want hij moet nog on de oven,

Een verse worst uitgeknepen zodat je kleine gehaktballetjes krijgt

Rode en een groene paprika in blokjes

1 courgette in blokjes

Flinke ui gesnipperd

2 grote tenen knoflook geplet en fijngehakt

Flinke hand basilicum

Ruime theelepel tijm en rozemarijn

1/3 bakje mascarpone

eetlepel groene pesto

Kopje water

150 gram rivolo tomaatjes door de helft gesneden

2 romatomaten in blokjes gesneden

Zout/peper

Half blikje mutti polpa saus

Geraspte kaas, ik nam provolone/Parmezaanse kaas/pittige belegen kaas

De balletjes die je uit de verse worst hebt geknepen lekker aanbakken in een ruime pan met de gesnipperde ui. De paprika, courgette,pesto en knoflook erbij doen en rustig fruiten.

Nu de tomaatjes en de verse kruiden erbij doen en het hele zaakje rustig laten stoven, evt aanvullen met water want het moet geen droog gekookte toestand worden maar een lekker sausje en vooral erg smaakvol.

Ik heb het met het vuur een aantal uren laten staan voor de extra smaak, hoeft niet perse,

Maak de saus af met de mutti polpa en de mascarpone en zorg dat het niet dun is.

Onder in de ovenschaal de afgegoten pasta doen, hierover geraspte kaas, hier bovenop

Pastasaus en afdekken met de verschillende geraspte kazen

In de oven zetten op 200 graden totdat de bovenzijde lekker bruin is en lekker samen genieten van deze comfortfood ovenspaghetti schotel a la kokenmetgwen.