gazpacho van gegrilde paprika

Gazpacho van gegrilde paprika

Wat hebben we hier voor nodig:

2/3 pot gegrilde rode paprika’s

Halve komkommer geschild en in stukken

Half sjalotje

Half knoflookteentje

Half groente bouillon blokje of kipbouillon blokje

Peper

Half theelepeltje Pul biber vlokjes, gedroogde chilipepertjes

Blikje mutti pelati

Wanneer het blokje leeg is deze 2x vullen met water en dit ook toevoegen.

Ik gebruikte een soupmaker om alles te bereiden, alles in de sopumaker en het programma voor een gladde soep aanzetten.

Wanneer je niet in bezit bent van een soupmaker, doe alle ingrediënten in een ruime pan en zet het vuur zacht aan, ongeveer 45 min a 60 min aanzetten en laten pruttelen.

Na deze tijd de staafmixer erop zetten en goed glad mixen.

Evt nog op smaak brengen maar waarschijnlijk is dit niet nodig.

lekker serveren in kleine glaasjes.

italiaanse kip stew

Vandaag was het erg fris buiten, binnen brandde al heel de dag de houtkachel dus dat was heel erg prettig. Hier hoort volgens mijn gevoel een lekker comfy maaltijd bij, een lekker Italiaanse tomaathoudende maaltijd.

Het is een soort van stew geworden, deze heeft ook enige tijd staan pruttelen en heeft in huis voor heerlijke geuren gezorgd.

Wat heb ik allemaal voor de deze comfy maaltijd gebruikt:

500/600 gram kipfilet

2 gele puntpaprika’s in blokjes gesneden

1 groen paprika in blokjes gesneden’\

1 sjalot  en 1 ui gesnipperd

2 teentjes knoflook fijngehakt

Verse tijm en basilicum

Gedroogde rozemarijn

Blikje mutti pelati

Blikje mutti polpa

Groentebouillon kruiden

Peper/zout

Kipkruiden

theelepel groene pesto

courgette in schijfjes gesneden

olijfolie

geraspte parmezaanse kaas

Spaghetti

Stokbrood

Kruidenboter, uiteraard zelfgemaakt

Oven aanzetten op 110 graden.

In een ruime pan olijfolie verwarmen, de ui/sjalot/knoflook fruiten, kipfilet in een aantal stukken snijden en kruiden met peper/zout/bouillonkruiden/kipkruiden en in de pan doen en aanbakken.

De stukken paprika en flink wat blaadjes basilicum in de pan erbij en rustig omscheppen.

De 2 blokjes mutti en omscheppen en de pan op 110 graden voor 2,5uur in de oven.

Na de tijd de pan uit de oven halen en wanneer je met een lepel door de pan gaat zie je dat de kip uit elkaar valt. Voeg lekker wat tijm toe aan de saus, zo ook de pesto.

Bak de schijfjes courgette in olijfolie of wanneer je truffelolie hebt hierin, bakken in de grillpan.

Zijn courgetteschijfjes  lekker gebakken voeg ze dan bij de kipsaus.

Kook de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing.

Bak het stokbrood wanneer nodig.

Lekker alles samen serveren en geraspte kaas eroverheen doen.

ossobuco mijn eigen stijl

Ossobuco (ook: osso buco) is een bekend Italiaans vleesgerecht. Ossobuco kent zijn oorsprong in Milaan. De basis van ossobuco zijn kalfsschenkels. De schenkels worden met onder meer uien, wortel en bleekselderij gestoofd, meestal in een tomatensaus.

Voor de ossobuco die ik maakte heb ik geen schenkels gebruikt maar ben bij de turks slager een stuk kalfsvlees gaan halen en die in plakken gesneden, het gerecht heeft langere tijd nodig om zacht te worden maar dat kan je gewoon in de oven zetten en andere dingen gaan ondernemen.

Ongeveer 900 gram kalfsvlees

2 uien in ringetjes

2/3 wortelen in kleine schijfjes

2 stengels bleekselderij in stukjes

1 fles mutti pasata

Bouillonblokje rund

Boter

Bloem om de stukken vlees in te bloemen

Peper,zout,tijm

Spaggheti

Broccoli in roosjes, gekookt met een teentje knoflook

Achterzijde van het blok parmezaanse kaas

Parmezaanse kaas voor te raspen

Snij het vlees in plakken, wanneer het vlees te vochtig is dan droog deppen met keukenpapier, hierdoor hecht de bloem ook beter.

Grote braadpan op het vuur zetten met boter.

De bloem klaarzetten en daarin peper/zout/tijm doen en hierin het vlees omwentelen, wanneer de boter heet is de stukken vlees met bloem hierin om en om bakken.

Haal het vlees eruit want deze hoeft nog niet gaar te worden, zet ondertussen de oven op 110 grd. Doe wat extra boter in de pan, fruit hierin de ui, wortel en de bleekselderij, voeg de stukken vlees weer toe en giet de pasata eroverheen. Zorg dat alles onderstaan.

Je kunt de fles pasata het beste schoonmaken met wat water en goed schudden ( dop erop) en dan dit ook in de pan gieten. Voeg het bouillonblokje toe.

Roer een keer, en hop alles in de oven met de deksel erop. Laat dit maar ongeveer 3 uur staan.

Haal na al die uren wachten de pan uit de oven en zet deze op het gewone vuur, voeg de achterzijde van de parmezaanse kaas toen en wanneer de saus te dun is laat deze inkoken op een rustige manier.

Kook de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing, giet af en doe dat een beetje groente bouillonpoeder door.

Voeg de broccoli aan de saus toe, haal het stukje kaas eruit.

Lekker alles samen serveren en over het eten wat parmezaanse kaas raspen.

pasta met kastanje/truffel/gorgonzola saus

In Italië afgelopen zomer heb ik allerlei truffelproducten gekocht, ben hier zo dol op.

Geschaafde truffelschijfjes op olie, truffelzout en heerlijke truffelolie.

Vandaag komt er een heerlijk, in truffelolie en truffelschijfjes, gemarineerde kip op tafel en

Deze heb ik samen gebakken met kastanje champignons, uitje en knoflook en hiervan een saus gemaakt met enkele blokjes gorgonzola.

Hierbij een heerlijk tagliatelle geserveerd.

Om deze overheerlijke maaltijd op ons bordje te krijgen heb ik in de winkel gekocht:

Een enkele kipfilet p/p

Ui in ringetjes

2 tenen knoflook fijngehakt

Truffelolie

Zak buitenbeentjes kastanje champignons van de AH

Optioneel: schijfjes zomertruffel

Tagliatelle dececco all’uovo n 304

Stukje gorgonzola  DOP dolce +/- 35 gram

Slagroom

Peper

De kipfilets in kleine stukjes snijden en deze in een kom doen samen met flink wat truffelolie

En schijfjes truffel, peper, de ui en knoflook. Laat dit enkele uren marineren.

Voordat je gaat bakken later, haal op tijd het vlees uit de koelkast.

Snijd de kastanjechampignons in grote stukken.

Kook de tagliatelle volgens de gebruiksaanwijzing.

Kipfilet lekker bakken in de truffelolie, wanneer dit goed gebakken is uit de pan halen.

In de pan nieuwe olie doen en de champignons lekker bakken, kruid met wat peper.

Doe de kip terug bij de champignons en goed omroeren, flinke scheut slagroom in de pan wel een zodanige hoeveelheid dat je een saus kunt maken. De blokjes gorgonzola in de saus en zorgen dat deze worden opgelost, even proeven en op smaak brengen met evt wat zout of peper.

De pasta en de saus lekker samen eten en hierover een lekkere harde Italiaanse kaas

zoals pecorino of parmezaanse kaas raspen.

kip shanghai by kokenmetgwen

We kennen allemaal de wereldgerechten van Knorr, maar vaak zijn de kant en klaar pakken verzadigd van suikers.  Ik heb een variant gemaakt op de beef Shanghai, de kip Shanghai

Met veel groenten en lekker gemarineerde kipstukjes.

Ik maakte zelf de saus/marinade en daarin lagen de stukjes kip te marineren en voordat ik de kipstukjes ging bakken goot ik de overtollige saus/marinade af en deze bewaarde ik apart.

We gaan als groente gebruiken:

Paksoi, klein gesneden

Rode puntparika in stukjes gesneden

150 gr taugé

Handje kastanje champignons in vieren gesneden

Bakje sugar snaps

 

Voor de marinade/saus:

Uitje in ringetjes

Knoflook fijngehakt

Schepje bruine suiker

Sesamzaad theelepel

Scheut sesamolie

3 eetlepels vissaus

Rood pepertje fijngesneden

Flink wat sojasaus

Als noedels gebruikte we egg noodle en kookte deze volgens de aanwijzing

In een hete wok zonnebloemolie verwarmen en hierin de kip roerbakken, stevig vuur en blijven roeren. Wanneer de kip goed gebakken is dan halen we deze uit de wok met een schuimspaan, er blijft nu nog saus/marinade achter in de wok, zorg dat het vuur hoog blijft en ga nu alle groentes roerbakken, behalve de taugé, hou het vuur hoog.

Voeg de kip weer toe en blijf roeren, taugé erbij.

Kijk zelf even of je de overgebleven saus/marinade nog toe wil voegen of misschien vind je alles al smaakvol of sausig genoeg.

Je kunt ervoor kiezen om de noedels aan het gerecht toe te voegen of deze apart te serveren. 

In ieder geval smakelijk eten en genieten

geroosterde courgettesoup

Courgette is uit mijn koellade niet weg te denken, het is overal wel mee te combineren en ontzettend lekker en gezond, bevat veel ijzer, weinig calorieën, vitamine-c en b-caroteen.

Tegenwoordig zie je ze in verschillende kleuren, zoals witte, groene, gele en helder groene.

De bloem van de courgette word veel gebruikt om te vullen om zo een mooie presentatie te geven op het bord.

Voor de geroosterde courgettesoep heb je niet veel nodig en ook kost deze soep niet veel tijd om te maken dus wat hebben we nodig voor deze lekker soep

3 courgettes in blokjes gesneden

1 knoflook in plakjes gesneden

1 ui in ringen gesneden

Enkele takjes tijm

Theelepel rozemarijn

Peper/zout

2 kippenbouillonblokjes

Olijfolie

Flinke scheut slagroom (ongeklopt)

Zakje scrocochi zoute koekjes van Enricofoods

Pecorino geraspt voor op de zoute koekjes

Allereerst de oven aanzetten op 200 grd

In een ovenschaal olijfolie sprenkelen en hierin de blokjes courgettes leggen.

Over de courgetteblokjes tijm, rozemarijn, peper/zout, ui en knoflook verdelen en

Nog wat olijfolie druppelen. Zet dit ruim een half uur in de oven.

Neem een pan en maak daarin een bouillon van 1,5 blokje kippenbouillon, je kunt later evt naar smaak de andere helft toevoegen.

Haal de ovenschaal uit de oven en voeg dit aan de pan met bouillon toe en ga dit pureren

Met de staafmixer. Goed proeven en op smaak brengen met peper/zout of bouillon.

De zoute crackertjes beleggen met de geraspte kaas, deze even in de nog warme oven en lekker samen serveren met de soep.

chineese loempia's europeese versie

Vandaag voor de 1^e keer chinese loempia’s gemaakt maar waarschijnlijk met een Europese smaak, kan ook niet anders want ik ben 100% Nederlandse.

Volgens de testers heb ik de plank niet misgeslagen, dus dat ik positief.

Het volgende heb ik gebruikt om deze loempia’s te maken:

Van Spring Home, TJY spring roll pastry de grootste vellen bij de toko ( ontdooit)

150 gram taugé

Zakje dun geraspte wortel, ah

Zakje witte kool, ah voorgesneden

100 gram hamblokjes

150 gram kipfilet in dunne reepjes gesneden

Handje gewelde glasnoedels

2 geklutste eitjes

Zonnebloemolie

frietpan

Boemboe van: stukje trassi,uitje gesnipperd, 2 knoflooktenen fijngemaakt, theelepel kipbouillonkruiden, halve theelepel vet-sin, flinke schep sambal,peper,, 2 eetlepels oestersaus.

Allereerst op hoog vuur in de wok zonnebloemolie verwarmen, kip erin samen met de sambal

En goed aanbakken, de boemboe  erbij en goed wokken, hamblokjes erbij en goed blijven omroeren. Nu de groentes erbij en met 2 houten lepels alles goed blijven omscheppen op een stevig vuurtje, maak nu de bodem vrij door de groentes ed opzij te leggen en doe hier de geklutste eitjes in en roeren, nu krijg je een roerei en tenslotte alles weer door elkaar roeren, proef het eten maar ik denk dat het een prima smaakje heeft.

De frituur op 180 grd voorverwarmen

De vellen per 2 pakken en als een ruit neerleggen, in het midden de vulling leggen

En de rechter en linker punt naar ineenvouwen. Nu ontstaat er een smalle strook met onder en boven een punt, de onderste punt over de vulling leggen en beginnen met rollen naar boven, de bovenste punt maak je vast op het rechthoekige pakketje met een beetje water, zie voor het vouwen de bijgevoegde foto.

Wanneer je niet meteen de loempia opeet dan even voor bakken, en uitlaten lekker, goed koelen en in de koelkast of in de vriezer.

spagetti uit de ovenschotel

Op vrijdag is het meestal een soort van “fastfoodday” maar dan wel zelfgemaakte fastfood, maar omdat ze hier in de lappenmand liggen dacht moeders de vrouw groentes in de buikjes voor een sneller herstel hahaha, net of we nooit veel groentes eten.

Ik heb de spaghetti in de oven gezet om en extra lekker smaak re krijgen en niet de standaard spaghettisaus te hebben, goed wat heb ik allemaal uitgespookt:

Barilla spaghetti no12 echt niet te gaar gekookt want hij moet nog on de oven,

Een verse worst uitgeknepen zodat je kleine gehaktballetjes krijgt

Rode en een groene paprika in blokjes

1 courgette in blokjes

Flinke ui gesnipperd

2 grote tenen knoflook geplet en fijngehakt

Flinke hand basilicum

Ruime theelepel tijm en rozemarijn

1/3 bakje mascarpone

eetlepel groene pesto

Kopje water

150 gram rivolo tomaatjes door de helft gesneden

2 romatomaten in blokjes gesneden

Zout/peper

Half blikje mutti polpa saus

Geraspte kaas, ik nam provolone/Parmezaanse kaas/pittige belegen kaas

De balletjes die je uit de verse worst hebt geknepen lekker aanbakken in een ruime pan met de gesnipperde ui. De paprika, courgette,pesto en knoflook erbij doen en rustig fruiten.

Nu de tomaatjes en de verse kruiden erbij doen en het hele zaakje rustig laten stoven, evt aanvullen met water want het moet geen droog gekookte toestand worden maar een lekker sausje en vooral erg smaakvol.

Ik heb het met het vuur een aantal uren laten staan voor de extra smaak, hoeft niet perse,

Maak de saus af met de mutti polpa en de mascarpone en zorg dat het niet dun is.

Onder in de ovenschaal de afgegoten pasta doen, hierover geraspte kaas, hier bovenop

Pastasaus en afdekken met de verschillende geraspte kazen

In de oven zetten op 200 graden totdat de bovenzijde lekker bruin is en lekker samen genieten van deze comfortfood ovenspaghetti schotel a la kokenmetgwen.

bloemkoolschotel met gehakt

Ook moeten er wel eens aardappelen, groente en vlees gegeten worden, nou ja moeten…… dat is iets wat we zelf bepalen. Vind het wel leuk om het dan in een ander jasje te steken en er net een andere twist aan te geven.

Aan dit recept zit een eigen draai en het past prima bij het begin van de herfst, maar wat hebben we hier dan voor nodig:

Een bloemkool in kleine roosje en voorkoken

Aardappels en hiervan maken we aardappel puree

500 gram gekruid gehakt, mag ook een andere soort zijn

Geraspte kaas

Handvol kruidenpaneermeel

Boter

Halve beker melk

Uitje gesnipperd

Handje vol spekreepjes

2 eetlepels bloem

Bekertje water

Runderbouillon blokje

Kruiden peper, zout, garam marsala

Worchestershiresauce

Aardappels koken en afgieten, pureren en geraspte kaas en peper eronderdoor.

Bloemkool koken, niet te gaar, kruiden met garam marsala

In een braadpan de spekjes bakken, uitje erbij en samen garen, gehakt

erbij en goed rullen, flinke scheuten worchestershiresauce, runderbouillon blokje erboven verkruimelen, peper en de bloem erbij.

Goed omroeren en de bloem laten “garen” en het water scheut voor scheut erbij en omroeren zodat het sausje wordt, niet te dun of te dik, gewoon prima.

Bovenop de vleessaus de bloemkool doen en afdekken met de aardappelpuree.

Handje paneermeel en geraspte kaas over de aardappelpuree en hup in de oven op 200 grd.

griekse gehaktballetjes van Gwen

De gehaktballetjes heb ik gekruid met za’tar, Za'atar: is de naam van het kruidenmengsel maar ook van het kruid zelf: za'atar is een soort wilde oregano die smaakt naar tijm en oregano tegelijk. De gedroogde za'atar wordt fijngemalen en vermengd met sumak (gedroogde zure besjes) en sesamzaad.

Dus wat hebben we gekokkereld: griekse gehaktballetjes in tomatensaus met groentes vergezeld door een lekkere iet wat pittige rijst met tzatziki

500 gram rundsgehakt

Peper en zout

Mutti pasata,

Rode puntparika in blokjes

Gele paprika in stukjes

Uitje gesnipperd, 2 stuks

3 tenen knoflook geplet en klein

Eitje

Za'atar 3x theelepel

Half bakje mascarpone

1/3 courgette in blokjes gesneden

Handje paneermeel

Rode peper in stukjes gesneden

Rode ui gesnipperd

De gehaktballetjes gaan we maken op de volgende wijze: gehakt, theelepel Za'atar, zout/peper,ei, paneermeel, rode peper,rode ui, knoflookteen en goed door kneden en hier balletjes van draaien en goed aanbakken in een ruime pan.

Haal de balletjes uit de pan en in het bakvet, de paprika’s, courgette, 1 uitje, knoflook lekker aanfruiten, breng op smaak, balletjes er weer bij doen in de pan, tomatensaus van mutti erbij en niet te vergeten de mascarpone. Roer voorzichtig om en kruid nog wat bij met Za'atar.

De rijst die ik gebruikte is van Tildarice, zit in een vacuümzak, basmati.

Ping in de magnetron en heerlijke rijst

Om deze rijst op smaak te brengen fruitte ik een uitje in de olijfolie, deed daar een tomatenpasta bij die een beetje spicy was, goed bakken zodat de smaken goed op komen.

De pingrijst erbij en rustig door elkaar scheppen.

De tzatziki die ik maakt komt van https://kokenmetelefteria.com/bijgerechten/tzatziki/ dit recept is zo ontzettend lekker en wie kan dit nou beter maken dan een griekse.

Kali orexi

Gwens goulash

Goulash of goelasj (Hongaars: Gulyás, Kroatisch: Gulaš, Roemeens: Gulaş, Pools: Gulasz, Tsjechisch: Guláš, Duits: Gulasch) is de Hongaarse nationale schotel en is een soep.

Goulash wordt normaal bereid in een grote ketel (Hongaars: bogrács) die men boven een houtvuur hangt. Dan wordt het gerecht "bográcsgulyás" genoemd.De bereiding duurt een aantal uren, waarbij men voortdurend in de soep roert en kokende vleesbouillon of water toevoegt. Naast het vlees zijn er andere ingrediënten.

De goulash die ik maakt stond ook de hele dag te pruttelen om een lekkere intense smaak te krijgen en het vlees uit elkaar te laten vallen.

Wat gaat er allemaal in de goulash:

Flink stuk rundvlees voor stoofpotten

Verschillende kleuren paprika’s in stukjes

Laurierblaadjes 2 stuks

2 aardappeltjes in blokjes

2 knoflooktenen, fijngehakt

2 winterwortels, niet te groot in kleine stukjes

Stuk courgette in blokjes

2 uien gesnipperd

Boter

Runderbouillon blokje

Peper,zout,bouillonkruiden,cayennepeper

Mutti pelees pomodori

Men neme een flinke pan en braden daar het stuk rundvlees in aan, om en om.

Haal dit uit de pan en zet apart, bak in de pan de ui en de paprika, leg het stuk vlees er erbovenop in de pan.

En voeg de knoflook,laurier, mutti pelees, bouillonblokje en kruiden toe. Vul de pan met heet water totdat het vlees onderstaat, hiervoor kun je het blikje van mutti gebruiken.

Deksel erop en het vuur laag en laat dit maar een paar uur pruttelen, het vlees valt vanzelf

uit elkaar.

Gedurende de dag de aardappel,wortel en courgette toevoegen en even proeven en wat op smaak brengen. Zorg dat je de deksel niet de hele tijd op de pan hebt want anders kan de saus niet indikken.

De goulash kun serveren met lekkere stokbroodjes of rijst.

Chicken melanzane

Chicken melanzane zucchini parmigiane ofwel gebraden kip met geroosterde aubergine, courgette en lekker parmezaanse kaas

Een ontzettend lekker gerecht wat ik serveerde met een spaghetti cacio e pepe, maar over deze laatste later maar o wat is dit lekker.

400 gram kipfilet

Courgette en aubergine in lange plakken gesneden

Mutti polpa groot en klein blik tomatenprut

Basilicumblaadjes

Uitje in ringetjes gesneden

2 eitjes geklutst

Handje bloem met peper en zout

Paneermeel en panko paneermeel gemengd

Kruidenbouillonblokje

Knoflookteentje fijngemaakt

De plakken aubergine en courgette in de grillpan grillen, vet de grillpan wel in met olie.

Kruid de plakken met peper en zout.

Snijd de kipfilet in kleine dunne plakjes, ongeveer max 7-9 cm en 3-4 cm breed.

Zet een koekenpan op het vuur met boter en verwarm, ondertussen de kipfilets door de bloem, geklutst ei en daarna door de paneermeel/panko halen en bakken in de pan.

In een pan de polpa verwarmen met de ui, basilicum, bouillonblokje en knoflook.

Neem een ovenschaal en op de bodem de helft van de tomatensaus doen, leg hierop de courgetteplakken en hierop weer de aubergineplakken. Hierbovenop de stukjes gepaneerde kipfilet, zorg dat alles goed bedekt is, de overgebleven tomaten saus over de kipfilets gieten en dan een lekker laag geraspte Parmezaanse kaas bovenop en zet dit een 245 min in de oven.

De spaghetti cacio e pepe:

Zo ontzettend lekker en makkelijk te maken, kook spaghetti naar keuze volgends de aanwijzing, ik nam dececco spaghetti no12, wanneer je spaghetti afgiet het kookvocht opvangen.

In de pan waar je de spaghetti in kookte olijfolie doen en verwarmen samen met vers gemalen zwarte peper. Laat dit heel even samen warm worden, flinke dot boter of vloeibare boter toevoegen, doorroeren en nu de uitgelekte spaghetti in de pan doen met een flinke scheut kookvocht en een handvol geraspte Parmezaanse kaas, met 2 vorken omharken en scheppen. Eventueel nog kook vocht toevoegen op geraspte parmezaanse kaas.

Haal de ovenschaal uit de oven en serveer de gebraden kip met geroosterde aubergine, courgette samen met de spaghetti.  buon appetito

geroosterde pompoensoep

Nu de herfst is aangebroken en het weer wat guurder word is het echt weer tijd voor een lekkere pompoensoep. Het kost ook niet veel moeite om deze soep te maken dus wat we hebben nodig:

Oranje pompoen, mooie ronde

2 kleine uitjes, in ringetjes gesneden

Teentje knoflook, plakjes gesneden

1,5 blokje groente bouillonkruiden

Handje spekjes (optioneel)

1,5 liter water, kokend

Kruiden: peper,zout, ras-el-hanout, cayennepeper

olijfolie

Zet de oven aan op 200 graden

Snij de pompoen door en haal de zaden eruit, snij de pompoen in parten

In een grote braadslee of ovenschaal olijfolie sprenkelen en hierop de spekjes,ringetjes ui en knoflookplakjes verspreiden en leg hier bovenop de parten pompoen.

Besprenkel deze wederom met een beetje olijfolie, en over de pompoen zout,peper, cayennepeper en ras-el-hanout strooien.

45 a 60 min in de warme oven

De bouillonblokjes opzetten met het water zodat het kookt.

Voeg de geroosterde pompoen in het kokende water, als het goed is is alles zacht en breng het aan de kook en hierna de staafmixer in de pan, mixen tot een gladde soep en genieten maar.