gegrild stoofpotje

Dit stoofpotje is gemaakt van verschillende gegrilde groentes en rundvlees; met dit rundvlees bedoel ik wat je doorgaans gebruikt voor goulash of draadjesvlees.

Het rundvlees heb ik gerubt ( ingewreven) met een smaakvolle kruidenmix.

De groentes en het vlees zullen na dat deze zijn gegrild verder worden gegaard  in een gietijzeren pan op de bbq.  Het is belangrijk dat de bbq een constante temperatuur heeft van 180 a 200 graden.

De boodschappen die nodig zijn hiervoor:

1 flesje Oehoe Donker van de Heidebrouwerij ( bier verkrijgbaar bij de ah)

750 gram rundvlees

3 uien  gepeld

2 sjalot gepeld

Bol knoflook, gehalveerd en de aluminiumfolie met olijfolie en peper.

3 rode puntpaprika’s

Grote courgette doormidden in vieren door de lengte gesneden

Grote winterpeen doormidden in vieren door de lengte gesneden

Tijm en rozemarijn

Odysee seasalt zeezout gerookt op beukenhout

No rubbish rub;  nakes gun powder

Gemalen verse peper

2 blikjes pelati mutti tomaten

Runderbouillon kruiden ongeveer 1 eetlepel

Olijfolie

Klein bakje spekjes

Klont boter

Het vlees ingerubt ( ingewreven)  met een mix van odysee salt, gunpowder en gemalen peper.

De groentes met olijfolie, gemalen peper en odysee salt inwrijven en kruiden

De bbq aansteken en op een temperatuur brengen van 200 graden.

Alle groentes en vlees op de grill van de bbq leggen en grillen, de knoflook in de aluminiumfolie ook erbij. In het midden van de bbq de gietijzeren pan zetten met een flinke klont boter erin en laat deze smelten. Ondertussen de deksel dicht van de bbq en alles goed laten grillen, en de boter in de pan laten smelten en vervolgens de spekjes erbij doen.

Draai de groentes en het vlees om, wanneer de groentes lekker gegrild zijn, deze bij de spekjes doen. Roer tezamen om en voeg nu ook de bouillon, tijm en rozemarijn toe. Vervolgens het gegrilde vlees erbij, het flesje bier en het 1^e blikje pelati tomaten erbij. Goed alles rustig omscheppen of roeren, waarschijnlijk moet je er een beetje water bijvoegen zodat alles onder het vocht staat.

Gedurende de tijd dat het gerecht staat te pruttelen/garen/stoven opletten dat de temperatuur van de bbq constant blijft en dat het gerecht vochtig blijft, voeg halverwege het 2^e blikje toe, het hoeft niet in zijn geheel maar zorg er elke keer voor de het vochtig blijft en naar het einde toe, wanneer alles uit elkaar valt, de saus gaat “indikken”. Op het einde dient het een mooie niet te dun geheel te zijn.

Wanneer het gerecht gereed is, of liever gezegd gaar is, zul je zien dat het vlees helemaal uit elkaar is gevallen en dat de groentes vrijwel allemaal tot saus zijn gegaard. Dit alles geeft een heerlijke smaak.

Gwens Wellington

Een nieuw recept, een variatie op de alom bekende beef wellington maar dit is de Gwens wellington

Ik heb hartige taart deeg plakjes ontdooit en voor de grote 3 aan 3 aan elkaar gemaakt. Dit dubbel ( ook voor de afdekking aan de bovenzijde)
Voor de kleine 2 aan 2 vastgemaakt. Dit dubbel

Mix van champignons gebakken met sjalot en spekjes gebakken.
1 kilo Gekruid gehakt gemixt met black peper saus van saus.guru zout en panko.

Kipfilet gekruid met norubbish_nl african. En plat geslagen.

Plakjes serranoham die ik op het deeg heb gelegd, hier bovenop de gebakken champignon mix ( helft)

Verder heb ik op de champignons het gehakt dun uitgespreid en hierop de kipfilet gelegd en weer afgedekt met gehakt en hier de andere helft van de champignons mix verdeeld.

Nu de andere plakken hartige taart deeg bovenop leggen en de zijkanten netjes naar elkaar vouwen en zo wordt het een mooi ovaal geheel.
Bestrijken met een mix van ei en melk. Bovenop peper en groente bouillon kruiden doen en op 185 graden ongeveer een uur a 70 min in de oven.

We eten dit samen met aardappelpuree met cheddar kaas uit de oven en verse haricoverts.

Gewoon een lekker menuutje zo op de vrijdagavond. Dit is perfect voor oud&nieuw 🎆

kalfsragout

Een overheerlijk, hartverwarmend gerecht: Kalfsragout met kastanje champignons ( optioneel)

Het ruikt doordat je het kalfsvlees in de bouillon trekt al heerlijk in huis, maar wanneer alles in de ragout beland is het helemaal feest.

Het is geen erg moeilijk gerecht maar smaakt wel naar een berg werk.

1 potje kalfsfond

Ongeveer 600/700 gram kalfsvlees aan een stuk

Takjes tijm, rozemarijn

2 winterwortels

3 lente uitjes

Stuk knolselderij

 Bloem

Boter

Peper/zout

Groentebouillon

2 laurierblaadjes

1 tomaat in tweeën gesneden

1 ui gesnipperd

Gebakken kastanje champignons, grove stukken (optioneel)

Men neme een snijplank en snijd het stuk kalfsvlees in dikke plakken, kruid deze met peper/zout en bestrooi met bloem.  Zet een pan op het vuur, verwarm de boter en bak hier de stukken kalfsvlees in aan, giet de kalfsfond erbij.

Doe bij het kalfsvlees een takje tijm, rozemarijn, 2 laurierblaadjes, stuk knolselderij, winterwortel, lente-ui en de tomaat. Zorg dat alles onder “water” staat dus aanvullen met heet water.

Laat dit de komende 4 uur lekker pruttelen, niet koken. Ik zet dit in de oven op bijna 100 grd.

Wanneer het vlees uit elkaar valt, je zult dit met een vork moeten proberen omdat dit niet zoals kip ui elkaar valt.  Giet alles uit de pan door een vergiet en vang de bouillon eronder op in een andere grote pan. ( ik heb dat ooit vergeten en dan baal je)

Haal het vlees en de wortel uit de vergiet, en trek het vlees uit elkaar en snij de wortel in kleine blokjes.

IN de pan flinke klont boter smelten, ongeveer 60 gr, hierin de ui licht mee fruiten, ook ongeveer

60/70 gram bloem door de boter heen roeren zodat je dadelijk een roux kunt maken, goed roeren zodat het “gaart”

Langzaam de bouillon erbij gieten zodat het uiteindelijk een mooie smeuïge ragout ontstaat.

Doe het vlees, wortel in de ragout en op smaak de peper/zout, groentebouillon. Lekker doorroeren.

Op smaak eventueel nog wat blaadjes tijm erbij doen en de kastanjechampignons.

Je kunt de ragout in de welbekende bakjes doen, of met rijst maar deze kaar nam ik een liefde en passiebrood van de albert heijn een witte en we snijden hier grove sneeën van.

In een schaaltje olijfolie, uitgeperste knoflook en groentebouillon doen en dit uitsmeren over de sneeën brood, deze in een grillpan om en om grillen en dit samen met de ragout opsmikkelen.

wortel/pastinaak schotel

De pastinaak is familie van de wortel, maar heeft een lekkere zoetige, anijsachtige smaak. Hij is wit van kleur en wordt daarom ook vaak ‘witte peen’ genoemd.

Vandaag een nieuw probeer recept van mij, wortel/pastinaak schotel. Wilde het ook niet standaard maken maar het moet ook passen in de schotel. Dus aan het denken en aan de slag.

Geschilde aardappelen voor het aantal personen die mee-eten  

4 grote winterwortels, in smalle repen gesneden

3 pastinaken, in smalle repen gesneden

1 ui, grof gesneden en 1 ui fijn snipperen

2 knoflooktenen

2 takjes tijm

1 tak rozemarijn

500 gram gehakt naar keuze

2 theelepels mosterd

Worchestershiresauce

Boter

Bloem 2 eetlepels

Peper/zou

Halve theelepel Groentebouillon kruiden

Melk

Olijfolie

Beetje gedroogde chilipepers

Beetje kruidenpaneermeel

De aardappelen koken met de knoflooktenen en wat zout en afgieten.

In de pan van de aardappelen de boter en melk verwarmen, de aardappels terug doen en prakken/

stampen tot het een smeuïge puree word/

De pastinaak, wortel en ui in een ovenschaal doen en besprenkelen met olijfolie ende rozemarijn, tijm, peper, zout en gedroogde chilipepers doen. Dit roosteren op 220 grd +/-  25 min.

Het gehakt rullen met het fijn gesnipperde uitje, peper/zout en bouillonkruiden.

Voeg 2 eetlepels bloem, de mosterd en worchestershiresauce, goed doorroeren en aanlengen met heet water zodat er een soort van dikke saus ontstaat, voeg water toe voor de gewenste dikte.

Neem een ovenschaal en op de bodem het gehakt doen, de geroosterde groente erbovenop en hier bovenop de puree en  wat paneermeel er over en een 20 tal minuten  in de oven, geniet ervan!